5款淮扬菜观赏

1、高邮湖河虾仁用刀背压抑成泥,四海图库，参加肥膘末、葱姜汁、盐、胡椒粉、少许淀粉，搅拌上劲，裹入灌汤蟹肉蟹黄皮冻做成虾球，裹杏仁片，油炸。

灌汤虾团是淮扬传统菜，红酒汁是西式调味方法，这是一道中西联合的淮扬立异菜。

红酒200克、洋葱末100克、生牛肉末50克、高邮湖河虾仁300克、肥膘末20克、含蟹肉蟹黄皮冻丁15克，黄油、葱姜汁、盐、胡椒粉、浓鸡汤各适量。

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1、【淮扬菜】红酒汁灌汤虾团（3人份）

这道菜是咸甜口，甜中带咸，形似橄榄，是翻新淮扬菜的一道热菜。

自制红酒汁：

黄油下锅，熔化，加洋葱末、生牛肉末煸香，加入红酒、浓鸡汤熬制半小时至汤汁黏稠，过滤后,喜获“双奖” 青岛高新区破菲医疗器械立异园筑平台聚，留红酒汁备用。

2、【淮扬菜】清酒橄榄红薯（3人份）

2、装盘时，淋 红酒汁，刮开，放入灌汤虾球，即可。

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